章节大纲
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本章学习的内容包括四个小节：第一节 氨基酸： 1、氨基酸的分类、氨基酸的酸碱性质与解离、氨基酸的化学性质与理化性质。3、氨基酸混合物的分析分离方法。第二节 蛋白质的共价结构：1、蛋白质通论；2、肽和肽链结构；3、蛋白质的一级结构；4、蛋白质一级结构与生物学功能。第三节 蛋白质的三维结构：1、维持蛋白质三维结构的力；2、蛋白质的二级结构、超二级结构、结构域以及三级结构。3、蛋白质的四级结构。第四节 蛋白质的分离纯化 ：1、蛋白质的酸碱性质；2、蛋白质的分子大小与形状；3、蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀；4、蛋白质分离纯化的一般原则；5、蛋白质分离纯化的方法以及纯度测定。
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学生必须标记完成
蛋白质是生命现象的物质基础。要求熟练掌握蛋白质的概念，蛋白质的概念及重要性、蛋白质的组成、蛋白质分类；蛋白质在生命活动中所起的重要作用； 蛋白质的构件分子--氨基酸包括：氨基酸的结构、氨基酸的分类、氨基酸的理化性质等。
氨基酸一节教学要点以及难点：
本节要点和难点在1、氨基酸的结构和理化性质，氨基酸是两性电解质、等电点的概念和求法；氨基酸的化学和物理性质，20种蛋白质氨基酸和105种非蛋白质氨基酸的概念，。
多肽类一节教学目的和要求以及难点：
本章要求学生掌握肽键和肽键的概念，蛋白质的一级结构结构的概念和以及结构的测定；蛋白质的分子空间结构；包括二级结构、三级结构和四级结构的概念；蛋白质和氨基酸的组成成分、分类及分离提纯。
本节要点和难点在肽链和肽键的性质和结构蛋白质的组织结构层次，二级结构的类型，构型和构象的概念，超二级结构、结构域的概念；三级结构的球形分子构成的主要力是非共价键等。四级结构主要是多亚基构成等。蛋白质结构与功能的关系。
蛋白质一节重点掌握内容以及难点：
本节要求学生掌握蛋白质的理化性质概念；蛋白质是由氨基酸组成，因此具有两性电解质的性质和等电点的概念，蛋白质分子量的大小，以及测定分子量的方法，蛋白质的胶体性质以及破坏了胶体性质后蛋白质出现的沉淀反应等。在强烈的环境条件下蛋白质的变性作用。鉴别蛋白质的方法，颜色反应等。
本节要点和难点在蛋白质的胶体性质以及蛋白质分离纯化的方法和原理，主要有蛋白质形成胶体的条件以及破坏胶体性质后会出现的现象等是该堂课 的主要解决的问题。
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