《有机化学》是化学工程与工艺、应用化学、食品科学与工程、化工、生物医药等专业的一门专业基础课，主要讲授有机化学的基本理论和基础知识，包括各类有机化合物的结构、命名、制备方法、物理性质、化学性质以及反应、反应机理、用途、立体化学等。通过本课程的学习使学生掌握有机化合物的性质与结构的关系，初步掌握各反应原理和各化合物的应用，对天然有机化合物的基本知识及个别化合物作一般了解。

化工过程模拟是为解决工程师在设计新装置和分析改进现有装置性能过程中的工程问题而发展起来的一门工程仿真模拟课程。本课程根据化工过程的基本数据，采用Aspen Plus模拟软件，将由多个单元操作组成的化工流程用数学模型描述，模拟实际的生产过程，并通过优化各种流程参数得到所需要的结果。

《食品质量管理学》是食品科学与工程专业（食品质量与安全管理方向）的专业选修课程。从我国食品质量与安全管理的实际情况出发，系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，介绍了确保食品质量与安全的监管体系（机构、组织），支持体系（法规、标准、规范）及过程控制体系[食品良好操作规范（GAP和GMP）、食品卫生标准操作规范（SSOP）、食品危害分析与关键点控制（HACCP）和ISO9000质量保证标准系列以及食品质量检验的技术和方法]等。

食品营养学是食品科学与工程专业的一门专业基础必修课,主要研究食物营养和人体生长发育及健康的关系，以及提高食品营养价值的措施,重点介绍食品营养与卫生的基础理论及相关的实用知识，主要内容包括食品营养与卫生基础知识、各类食品的营养价值、不同人群对食品的营养要求，提高人民营养水平的途径等。

本课程基础部分主要涉及酶学的基础理论，包括食品酶学的背景、酶的生产与分离纯化的相关知识、酶反应动力学知识、固定化酶与固定化细胞、酶分子改造与修饰等内容。从食品酶学的发展、酶的获得、分离纯化、动力学特性到固定化应用和分子水平的修饰改造。应用部分主要涉及酶在食品工业各领域中的广泛应用，涉及酶在粮油食品加工、果蔬加工、动物性食品加工、贮藏保鲜、发酵、食品分析、功能食品及酶与食品卫生和安全的关系等方面的知识。

化工过程模拟是为解决工程师在设计新装置和分析改进现有装置性能过程中的工程问题而发展起来的一门工程仿真模拟课程。本课程根据化工过程的基本数据，采用Aspen Plus模拟软件，将由多个单元操作组成的化工流程用数学模型描述，模拟实际的生产过程，并通过优化各种流程参数得到所需要的结果。

面对化学工程与工艺及应用化学方向有机化学理论课程，包含上学期40学时，下学期40学时